駱進漢師傅-紹興雞腿排



材料：


雞腿3隻、蔥3支、芹菜3支、蒜頭5個、辣椒2支、香菜2支、馬鈴薯1個


 


 


調味料：


紹興酒1碗、素蠔油1大匙、辣豆瓣醬1大匙、糖1小匙、胡椒粉1/2小匙


 


 


做法：


1.雞腿切塊、馬鈴薯切厚片後放入水中浸泡


2.蔥切段，辣椒切斜片，芹菜切段、香菜切段備用


3.起鍋以雞腿皮面向下放入鍋中煎香，放入蒜丁略煎後濾出多餘的油脂


4.放入辣椒、辣豆瓣醬炒香，再加入紹興酒，蓋上鍋蓋燜煮


5.加入素蠔油、糖、馬鈴薯片燒煮，再加入紹興酒提味


6.起鍋前加入芹菜、蔥、香菜、胡椒粉快速炒香即可盛盤


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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