歲月

邱寶郎師傅-輕鬆做一餐

(1)幼筍燉老菜脯雞湯

材料：

雞腿2隻、薑1小段、竹筍1支、老菜脯30公克

調味料：

香油1小匙、水700cc

做法:

1.雞腿切成小塊狀，放入滾水中略為汆燙後撈出備用

2.薑切片，竹筍去殼後切成條狀，老菜脯放入水中浸泡去除鹹味備用

3.取一內鍋放入竹筍、薑、雞腿、水、帶水的老菜脯

4.放入電鍋中，外鍋加2杯水煮至開關跳起，再加鹽、香油即可

(2)番茄咕咾肉

材料：

大番茄2粒、後腿肉300公克、洋蔥1/2粒、鳳梨罐頭果肉適量、青椒1粒、蒜頭5粒、辣椒1條

醃料：

蛋液1粒、太白粉1大匙、鹽少許、白胡椒少許、醬油適量、香油適量

調味料：

白醋3大匙、砂糖2大匙、番茄醬30cc、鹽少許、白胡椒少許

做法：

1.後腿肉切片放入容器中，加鹽、白胡椒粉、醬油、太白粉、香油拌勻醃漬15分鐘備用

2.青椒切塊，番茄切塊、洋蔥切塊，蒜頭切片，辣椒去籽切片備用

3.起鍋熱油至180度，放入醃好的後腿肉炸至外表金黃酥香撈出瀝油備用

4.放入切好的青椒、洋蔥略為過油撈出備用

5.原鍋保留少許油，放入蒜片爆香，加入番茄、炸好的後腿肉

6.再加入番茄醬、水、砂糖、白胡椒粉、鹽、鳳梨、辣椒片、青椒、洋蔥，以中火炒勻

7.加入香油、白醋，以中火煮至湯汁略收即可

(3)福菜鮮魚捲

材料：

客家福菜100公克、鯛魚片2片、鴻喜菇1包

醬汁：

鹽少許、白胡椒少許、香油1小匙、蔥1根、蛋白1粒、太白粉少許、米酒適量

做法：

1.福菜清洗乾淨，放入清水中略泡以去除鹽味，再撈出瀝乾水分切成長條備用

2.鴻喜菇切去蒂頭，用手分成小把，蔥切蔥花，蛋白打散備用

3.將鯛魚片攤開，放入鴻喜菇後捲起，再用福菜將魚捲綁起來後排入抹了香油的盤中，放入蒸籠裡面以大火蒸約5分鐘

4.取出蒸好的魚片，將魚湯、水倒入鍋中，加入鹽、白胡椒粉，以太白粉水勾薄芡

5.再加入米酒、蛋白攪成雪花狀、加入蔥花、香油煮開，淋在蒸好的魚捲上，再擺上紅辣椒絲裝飾即可

(4)培根炒碧玉筍

材料：

碧玉筍200公克、蒜頭3粒、辣椒1條、培根2片、鴻喜菇1把

調味料：

鹽1/2小匙、白胡椒1小匙、香油適量

做法：

1.碧玉筍切小段後洗淨，培根切成小菱形，蒜頭切片，辣椒去籽切片備用

2.起鍋熱油，放入培根爆香，再加入鴻喜菇、蒜頭、辣椒、碧玉筍、水以中火翻炒

3.再加入鹽、白胡椒粉調味，起鍋前淋上香油即可

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