蔡季芳老師-紅燒旗魚羹


材料：


旗魚1斤、雞蛋1顆、地瓜粉1杯、扁魚乾4-5條、水8杯、糯米粉2大匙、蒜頭酥2大匙、大白菜1/2顆、青蒜1根、香菜1把


醃料：


醬油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉1/4小匙、蒜頭1粒


 


調味料：


醬油2大匙、糖2大匙、鹽適量、烏醋適量、辣渣適量、胡椒粉少許


 


做法：


1.青蒜切蒜花、白菜切段、旗魚切塊、蒜頭磨成蒜泥備用


2.旗魚加入蒜泥、醬油、糖、胡椒粉、米酒，加入雞蛋混合拌勻，移入冷藏2小時備用


3.將魚塊用地瓜粉沾裹後略微靜置反潮


4.起鍋燒熱2碗半油，以小火加熱，放入旗魚塊油炸至金黃上色後撈出瀝油


5.原鍋保留3大匙油，放入扁魚油炸成金黃捲曲後夾出瀝乾


6.原鍋中倒入水煮滾，放入大白菜汆燙後撈出


7.湯品中加入醬油、鹽、砂糖燒煮，倒入以地瓜粉和糯米粉調勻的芡汁。


8.熄火前加入扁魚酥、蒜頭酥混合成為清羹湯


9.白菜盛入碗內鋪底，放入魚塊淋入清羹湯，加入烏醋、胡椒粉，撒入青蒜花、香菜末


10.食用時視個人喜好加入辣渣增添風味即可


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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