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97/1/2(三)國民小吃火熱上桌─米粉湯【張麗蓉V.S莊寶華】
國民小吃火熱上桌─米粉湯米粉，據傳係源自五胡亂華時，北人南遷，因思念故鄉味道，而嘗試以稻米取代麵粉製作成麵條，這就是早期粗粗的「米條」由來。經過代代相傳與技術改進，「米條」漸漸演變成又Q又細的米粉。早年物資缺乏時，以白米製成的米粉，實屬珍品，往往只有貴客臨門或喜慶場合，才會看到米粉的身影。尤其經過加工煮熟、乾燥成形，易於貯存、攜帶與煮食，猶如現代的速食麵，因此十分受歡迎。米粉有粗有細，有分乾炒和湯煮，湯米粉因地理環境與生活習慣的不同，不管是家常料理、夜市小攤、素食便利包都有不同口味的湯米粉，今天我們請到小吃天后要為我們示範小吃攤的黑白切米粉湯，另一邊則是快手的烹飪老師示範利用當季的食材─烏魚做出南部口味的烏魚米粉湯，千萬不要錯過老師的示範喔！
張麗蓉老師
菜名：烏魚米粉湯
材料：
主材料：
烏魚1尾、埔里米粉1包、青蒜2支、老薑1塊、黑麻油1/2杯、水5斤
調味料：
鹽1/2大匙、大骨粉1/2匙、胡椒粉、當歸酒
作法：
1. 埔里米粉先煮15-20分鐘撈出備用。
2. 烏魚去鱗、腮，洗淨後切塊備用。
*可以請魚販直接去骨切塊
3. 麻油燒沸，將烏魚塊煎至半熟，表面呈現金黃色。
*利用麻油來煎烏魚可以增加香氣並有去寒抗衰老等功用
4. 另起一鍋麻油爆香薑片和青蒜後，加入水5斤和魚骨煮滾，再撈出魚骨。
*可節省爆香的時間，加入魚骨可以熬出鮮味
5. 將米粉和烏魚放入湯中煮5分鐘，加入鹽巴和大骨粉。
6. 起鍋前加入當歸酒，灑上青蒜苗。
*加入當歸酒可以行氣補血，香氣十足
莊寶華老師
菜名：黑白切米粉湯
1. 埔里米粉先煮15-20分鐘撈出備用。
2. 烏魚去鱗、腮，洗淨後切塊備用。
*可以請魚販直接去骨切塊
3. 麻油燒沸，將烏魚塊煎至半熟，表面呈現金黃色。
*利用麻油來煎烏魚可以增加香氣並有去寒抗衰老等功用
4. 另起一鍋麻油爆香薑片和青蒜後，加入水5斤和魚骨煮滾，再撈出魚骨。
*可節省爆香的時間，加入魚骨可以熬出鮮味
5. 將米粉和烏魚放入湯中煮5分鐘，加入鹽巴和大骨粉。
6. 起鍋前加入當歸酒，灑上青蒜苗。
*加入當歸酒可以行氣補血，香氣十足
莊寶華老師
菜名：黑白切米粉湯
材料：
主材料：
粗米粉、油豆腐、肝連、嘴邊肉、蔥油、芹菜、胡椒粉
高湯材料：
清水8斤、大骨1斤、大白菜1斤、蝦皮1兩、蔥1兩、薑5錢、米酒2匙、鹽1茶匙、柴魚精1大匙、淡色醬油2大匙
炒高麗菜乾材料：
高麗菜乾、辣椒醬
作法：
1. 清水8斤、大骨1斤、大白菜1斤、蝦皮1兩、蔥1兩、薑5錢、米酒2匙、肝連、嘴邊肉熬煮30分鐘，加入調味料再煮10分鐘。
*加淡色醬油讓湯不會變黑色，較為清澈。
2. 肝連和嘴邊肉撈出過冰水，高湯中放入米粉、油豆腐一起煮30分鐘。
3. 高麗菜乾泡水，以沙拉油炒過，加入辣椒醬拌炒一下備用。
*高麗菜乾可以增加米粉湯的風味，視個人口味加入
4. 米粉盛入碗中，加入蔥油、芹菜、胡椒，肝連、油豆腐和嘴邊肉切過擺盤放薑絲，淋上蒜泥醬油。
1. 清水8斤、大骨1斤、大白菜1斤、蝦皮1兩、蔥1兩、薑5錢、米酒2匙、肝連、嘴邊肉熬煮30分鐘，加入調味料再煮10分鐘。
*加淡色醬油讓湯不會變黑色，較為清澈。
2. 肝連和嘴邊肉撈出過冰水，高湯中放入米粉、油豆腐一起煮30分鐘。
3. 高麗菜乾泡水，以沙拉油炒過，加入辣椒醬拌炒一下備用。
*高麗菜乾可以增加米粉湯的風味，視個人口味加入
4. 米粉盛入碗中，加入蔥油、芹菜、胡椒，肝連、油豆腐和嘴邊肉切過擺盤放薑絲，淋上蒜泥醬油。
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