歲月

溫國智師傅-味噌香蕈鴨肉煲

材料：

鴨胸肉300公克  柳松菇50公克  美白菇50公克  金針菇50公克  乾香菇50公克  蔥1根  薑1塊  大白菜200公克  雞蛋1粒

調味料：

粗味噌2大匙  細味噌2大匙  糖1大匙  米酒1大匙  七味粉1/4小匙  太白粉少許

做法：

1.金針菇切蒂頭後剝散、柳松菇去蒂頭，泡軟香菇去除蒂頭後切半

2.薑切片、大白菜切片、鴨胸肉去除鴨皮，將鴨皮切小塊，鴨肉切薄片

3.將1/4小匙的細味噌加入米酒、砂糖混合

4.加入鴨片拌醃略微靜置入味，倒入蛋汁，撒入太白粉拌勻

5.取出鴨胸肉，包入適量的美白菇捲起用牙籤固定

6.起鍋熱油，放入鴨皮煮至鴨油出現後倒出多餘油脂，加蔥段、薑片、香菇炒香

7.滾水鍋中放入大白菜汆燙至熟軟後，撈出瀝乾備用

8.將香菇水加入粗粒和細味噌混合拌成醬汁

9.鴨肉鍋加入柳松菇、金針菇混合，倒入醬汁，加入水、糖、米酒調味

10.煮至食材熟成後將鴨肉捲盛出，取下牙籤

11.在預熱砂鍋放入大白菜鋪底，放入菇類、鴨胸肉捲燒煮，食用時，撒入七味粉

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