歲月

程安琪老師-餛飩兩吃

材料：

絞肉300公克、蝦仁150公克、青江菜600公克、蔥2支、薑1小塊、餛飩皮600公克、榨菜絲1大匙、蛋2顆

調味料：

鹽1/2小匙、水4大匙、醬油2大匙、麻油2小匙

糖醋汁：

洋蔥1大匙、大蒜末1小匙、番茄醬2大匙、糖3大匙、白醋3大匙、水1/2杯、太白粉1小匙

做法：

1.青江菜切段、青蔥切花、薑塊磨薑汁

2.滾水鍋放入青江菜梗燙軟，加入菜葉汆燙撈出，漂涼切末並擠乾水分

3.蝦仁先加入鹽拌勻，沖洗至沒有黏液後擦乾水份切丁

4.絞肉剁細加入薑汁、鹽、水拌勻，倒入醬油以同方向拌至產生黏液

5.加入青江菜、蝦仁、麻油混合成為餡料

6.餛飩皮攤開，包入餡料對摺後包成餛飩

7.起鍋熱油放入洋蔥末、大蒜末炒香，加入番茄醬、砂糖、白醋、水混合

8.倒入太白粉水勾芡後盛出為糖醋醬汁

9.起鍋以中油溫放入餛飩油炸，略微搖動鍋子至不沾黏，炸至金黃上色撈出瀝乾

10.滾水鍋中放入餛飩，以中火煮至浮起，加入水煮滾

11.湯碗加入醬油、麻油、鹽混合，撒入蔥花、餛飩、蛋皮絲、榨菜絲為蝦仁餛飩湯

12.食用炸餛飩時可沾取糖醋醬汁

廚師叮嚀：

1.絞肉挑選三分肥、七分瘦，只絞過一次即可

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