地中海風鰱魚頭【詹姆士】


食材：
鰱魚頭1/2個、去皮牛番茄3顆、聖女番茄10顆、黑橄欖10顆、蛤蜊15顆、洋蔥1顆、中筋麵粉1碗、低筋麵粉1碗、水、鹽、橄欖油、九層塔1碗、紅酒100CC、雞湯1碗、墨西哥辣椒2條、中捲1隻、草蝦5隻、番茄醬3大匙、鮮奶油3大匙


做法：
1.起炭爐。鰱魚頭噴鹽水醃漬後，炭烤。
2.和麵：和麵粉、鹽、水、橄欖油後醒麵 (中筋1：低筋2)。
3.蝦湯：起鍋入橄欖油，將半顆洋蔥炒軟後，加入蝦殼、雞湯、水煉湯，濾出湯備用。
4.將3顆牛番茄打成泥。
5.鰱魚湯：起鍋入橄欖油，炒半顆洋蔥、聖女番茄、番茄泥、墨西哥辣椒、橄欖、橄欖湯汁、蝦湯、紅酒100CC、番茄醬3大匙、鰱魚頭燉煮。
6.備水鍋，煮麵疙瘩。


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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7.將麵疙瘩加入鰱魚頭湯中繼續煨煮，並加入鹽、黑胡椒調味後，放入蛤蜊、中卷、草蝦仁、九層塔，最後淋上鮮奶油。

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