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料理美食王2007年9月24日的食譜




蔡季芳-鹽焗茄苳雞


材料：


烏骨雞1隻  鹽1包  茄苳葉1把  花椒粒1大匙  檸檬1個


做法：


1. 烏骨雞由背脊骨剖開後，以手攤成平面，再擦乾水份備用


2. 取一個可以耐空燒的炒鍋，先倒入一層鹽，再鋪上一層茄苳葉後，以開面朝下放上烏骨雞，再蓋上茄苳葉，並撒上花椒粒，然後倒上鹽至完全蓋密


3. 接著蓋上鍋蓋，開小火烘烤20-30分鐘至鹽變成乾硬狀，並略微呈現焦色，再熄火敲開鹽塊，並以鍋鏟移除鹽塊後，取出烏骨雞切成大塊，再排入盤中，擠上檸檬汁即可完成


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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