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99/1/4(一)168三菜一湯─文人料理特別企劃【蔡萬利V.S李德全】
168三菜一湯─文人料理特別企劃
今天的特別企劃是「168三菜一湯，文人料理特別企劃」中華文化幾千年的歷史，文化能夠源遠流長，從古至今的文人功勞甚大，藉由他們的文字，無論是詩、詞、文言文、白話文等，都將他們看到的世界傳達給後人，也得以保存這些珍貴的記憶。美食和文化密不可分，文人們對於美食的追求甚至比一般老百姓更要求，也因此在中國歷史上，許多美食都和文人密不可分。今天節目中特別精選四道文人料理，還要在168元內完成，保證讓你省了荷包、肥了常識！千萬不要轉台喔！
蔡萬利老師
菜名：芋頭油飯 / 五柳鮮魚
芋頭油飯材料：
主材料：
長糯米、香菇、蝦米、芋頭、雪蓮子、薑片、豬肉絲
調味料：
黑麻油、醬油、酒、高湯、五香粉、胡椒粉、糖、香油
五柳鮮魚材料：
主材料：
鮮魚1尾、洋蔥、紅蘿蔔、筍子、香菇、辣椒、蔥、薑、洛神花
醃料：
蔥、薑、酒、鹽
調味料：
醬油、糖、高湯、水果醋、太白粉水、熟油
芋頭油飯作法：
1. 長糯米、香菇、蝦米泡軟備用。
2. 糯米加水入電鍋蒸熟備用。
3. 香菇擠乾水分切丁。
4. 芋頭切小丁炸熟撈出備用。
5. 鍋中入黑麻油、薑片爆香，續入香菇、蝦米炒香。
6. 加入醬油、酒、高湯、五香粉、胡椒粉、糖、香油調味，再入芋頭、雪蓮子、豬肉絲、熟糯米炒至均勻上色。
*加入雪蓮子可以增加油飯鬆軟的口感，讓油飯更加獨具風味。
7. 油飯入碗中，倒扣盛盤即完此道料理。
五柳鮮魚作法：
1. 洋蔥、紅蘿蔔、筍子、香菇切絲備用。
2. 在洗淨的魚上劃刀，以蔥、薑、酒、鹽略醃，入滾水川燙3秒鐘，撈出洗淨，入鍋蒸熟。
3. 爆香洋蔥絲、紅蘿蔔絲、筍絲、香菇絲、辣椒絲，續入調味料、洛神花、洛神花汁煮滾，勾芡備用。
*加入洛神花可以豐富料理的色澤，且酸酸甜甜的味道和五柳料非常合。
4. 將五柳料淋在魚上即完成此道料理。
李德全老師
菜名：文思豆腐 / 鍋巴蝦仁
菜名：文思豆腐 / 鍋巴蝦仁
文思豆腐材料：
主材料：
豆腐1盒(10元)、筍絲50g(5元)、胡蘿蔔絲30g(3元)、青江菜絲10g(2元)、木耳絲20g(5元)
調味料：
高湯800cc、鹽1/4茶匙、白胡椒粉1/8茶匙、細糖1茶匙、胡蘿蔔油1茶匙
鍋巴蝦仁材料：
主材料：
鍋巴8片(20元)、肉片30g(4元)、蝦仁50g(20元)、筍片20g(3元)、胡蘿蔔片10g(2元)、甜豆40g(5元)、蔥段20g(1元)、蒜末10g(1元)
調味料：
蕃茄醬3大匙、高湯200cc、鹽1/4茶匙、細糖2大匙、香油1茶匙、太白粉水2大匙
文思豆腐作法：
1. 豆腐切絲，用200cc高湯略煮，浸泡入味，瀝乾裝碗備用。
2. 高湯煮開，加入鹽、白胡椒粉、細糖調味，放入所有食材煮開，倒入碗中。
3. 滴上胡蘿蔔油拌勻即完成此道料理。
*加入胡蘿蔔油可以增加料理的色澤，且能增添料理的香氣。
鍋巴蝦仁作法：
1. 肉片、蝦仁、筍片燙熟備用。
2. 爆香蔥段，下蝦仁、肉片、筍片、甜豆、胡蘿蔔片炒香，加入高湯、蕃茄醬等。
3. 高湯以小火滾約30秒鐘，以太白粉水勾芡，淋上香油，裝碗備用。
4. 熱鍋下約500cc沙拉油，燒至160度，關小火入鍋巴油炸，炸至微黃時，淋入2大匙水，迅速蓋上鍋蓋。
*加入水可以讓鍋巴炸得更脆、更鬆，也能讓鍋巴發得更大。
5. 待油爆聲停止，打開鍋蓋，持續炸至酥脆，撈出放在砂鍋中。
6. 將蝦仁淋在鍋巴上即完成此道料理。
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