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98/12/29(二)這一味讓外國人又愛又恨！─臭豆腐V.S豬血糕【蔡萬利V.S吳文智】
這一味讓外國人又愛又恨！─臭豆腐V.S豬血糕
今天的特別企劃是「這一味讓外國人又愛又恨」，哪一味讓外國人又愛又恨呢？臭豆腐和豬血糕。臭豆腐因為味道的關係，大家都可以理解身處在不同文化中的外國人的確會比較難以接受，但是豬血糕又是怎麼一回事呢？根據英國旅遊網站評選全球十大怪食物的調查中，台灣豬血糕竟然名列第一！長得像冰棒，但卻是用豬血蒸煮出來的米糕，讓外國人大開眼界，連南韓的活章魚，還有烏干達的蚱蜢餐，在外國友人的眼裡，都沒有台灣的豬血糕來的特別。今天節目中要幫臭豆腐和豬血糕來喊冤，他們可是超級美味的呢！加上師傅們的巧手，保證讓外國人不僅敢吃下肚，還會比出大拇指喊讚！就讓今天三位外國老饕來告訴你吧！
蔡萬利老師
菜名：麻辣腸旺臭豆腐 / 臭豆腐春捲
麻辣腸旺臭豆腐材料：
主材料：
臭豆腐、鴨血、滷大腸頭、麻糬、肉片、金針菇、乾辣椒、花椒粒、蔥、蒜、薑
調味料：
麻辣醬、高湯、花椒油
沾醬材料：
白醋、辣油、蔥花
臭豆腐春捲材料：
主材料：
臭豆腐、培根、起司絲、春捲皮、洋蔥、蒜末
調味料：
黑胡椒粒、巴西里末、鹽、糖
麻辣腸旺臭豆腐作法：
1. 鍋中入油，爆香蔥、蒜、薑、乾辣椒、花椒、麻辣醬，加入高湯即成麻辣鍋底。
2. 將臭豆腐、滷大腸頭入鍋，以小火燉煮入味。
3. 續加入麻糬、肉片、鴨血、金針菇等食材煮熟即完成此道料理。
*加入麻糬可以讓麻辣臭豆腐的吃法更多元，且麻糬可以吸足湯汁，變得更加美味。
臭豆腐春捲作法：
1. 起鍋炒香培根絲、洋蔥絲、蒜末。
2. 臭豆腐壓碎，與培根絲、洋蔥絲、蒜末、黑胡椒粒、巴西里末、鹽、糖、起司絲拌勻成內餡。
*加入起司絲可以讓內餡的黏著度更好，也能增添內餡的香氣。
3. 春捲皮攤開，包入適量內餡，塑形成春捲。
4. 入鍋以140度油溫炸至酥脆，撈出瀝油排盤即完成此道料理。
新天地餐廳行政主廚─吳文智
菜名：棒棒糖豬血糕 / 海鮮豬血糕燉飯
菜名：棒棒糖豬血糕 / 海鮮豬血糕燉飯
棒棒糖豬血糕材料：
主材料：
豬血糕2片、香菜20g、蒜頭50g、糖3大匙、花生粉100g、醬油100cc、芥末粉50g、醬油膏100cc、甜辣醬50g、太白粉水
海鮮豬血糕燉飯材料：
主材料：
豬血糕1塊、洋蔥60g、蒜頭15g、草蝦150g、花枝120g、淡菜80g、鮮干貝80g、巴西里適量
蛤蜊高湯材料：
蛤蜊200g、水300cc、薑片少許、米酒少許
調味料：
茴香酒50cc、蛤蜊高湯300cc、起司40g、奶油30g
棒棒糖豬血糕作法：
1. 將豬血糕用圓形模壓成圓形，入蒸籠蒸約20分鐘備用。
2. 花生粉、芥末粉混合備用。
*加入芥末粉可以讓豬血糕的口味變成鹹的，且味道和風味都更加獨特。
3. 取一鍋放入醬油、醬油膏、糖、水煮滾，勾芡後入蒜頭末、香菜末放涼備用。
4. 豬血糕用竹籤固定，刷上甜辣醬、醬油膏，沾上花生粉、香菜即完成此道料理。
海鮮豬血糕燉飯作法：
1. 豬血糕、洋蔥、蒜頭切碎備用。
2. 起鍋炒香洋蔥末、蒜頭末，加入草蝦、花枝、淡菜、鮮干貝、茴香酒備用。
*加入茴香酒可以提出海鮮的甜味，讓燉飯的味道更有香氣。
3. 蛤蜊加入水、薑片、米酒煮至蛤蜊開，過濾後成為蛤蜊高湯。
4. 蛤蜊高湯加入豬血糕，煮滾加入海鮮料、起司、奶油，撒上巴西里即完成此道料理。
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