98/12/31(四)2009美食關鍵字年終排行榜─冠軍牛肉麵最牛PK戰！【王鴻庚、李美連V.S章雪蘭】
2009美食關鍵字年終排行榜─冠軍牛肉麵最牛PK戰！
今天的特別企劃是「2009美食關鍵字年終排行榜」，日本每年都會選出一個代表他們國家的漢字，像是去年選出的字是「變」，台灣也如法炮製，開始請全民投票選出屬於台灣的年度代表字，去年第一名的字是「亂」。不僅國家有代表字，各大搜尋網站也有許多關鍵字的排行榜，關鍵字行銷也成為許多商品宣傳的首選。身為美食界的一份子，當然也要為2009美食選出一些關鍵字，在2009的最後一天，請老饕們來為這一年的美食提供具有代表性的關鍵字吧！
劉家酸白菜火鍋老闆─王鴻庚、助手─李美連
菜名：紅燒刀削牛肉麵
材料：
主材料：(份量約15碗)
牛腱3斤、洋蔥1顆、蔥、老薑、豆瓣醬、滷包、青江菜、酸菜、蔥花、麵粉2斤、紹興酒
嗆菜材料：
芥菜、鹽、糖、沙茶粉、黑麻油、薑末
作法：
1. 牛肉切塊川燙，撈出沖冷水備用。
2. 原湯撈除泡沫備用。
3. 爆香洋蔥、老薑、蔥、豆瓣醬，再入牛肉拌炒8-10分鐘。
4. 鍋中入原湯燒1小時40分，加入紹興酒再燜20分鐘即為紅燒牛肉。
*加入紹興酒可以讓牛肉的味道更甘甜，且更加香氣撲鼻。
5. 中筋麵粉加水、鹽揉至三光，醒20分鐘備用。
6. 水煮開，削麵入水中，煮至浮起，撈出放碗中，放入牛肉和高湯即完成紅燒刀削牛肉麵。
7. 起鍋入黑麻油，爆香薑末，加入芥菜拌炒，以鹽、糖、沙茶粉炒勻，熄火燜涼即完成嗆菜。
*加入沙茶粉可以增加料理的香味，也可以提出料理的味道。
麻辣天堂牛肉麵老闆娘─章雪蘭
菜名：雲南汽鍋牛肉麵
材料：
主材料：(份量約1碗)
牛腱150g、生薑少許、蔥花少許、麵條1份、鴻禧菇5支、黑木耳1片、紅椒1顆、青江菜1顆、蔥油
台式蒜味醬材料：
水400cc、醬油100cc、蒜泥少許、糖50cc、太白粉少許、香菜少許、蔥花少許
雲南酸甜醬材料：
紅辣椒3支、檸檬1顆、水200cc、糖2.5大匙、魚露2大匙、太白粉水少許
雲南大薄片材料：
豬頭皮、糖、檸檬、水、辣油、花椒油、香菜、味醂
作法：
1. 牛腱去頭、尾、筋膜，切長條狀，入滾水川燙，撈出沖水備用。
2. 汽鍋中放入薑絲、牛肉，撒入少許鹽，蓋上汽鍋蓋子，入蒸籠大火蒸3-4小時，取出灑蔥花即完成牛肉的部份。
3. 鴻禧菇、木耳、紅椒、青江菜川燙備用。
4. 煮一鍋水，放入麵條約2分鐘撈出。
5. 麵條放碗中，拌入蔥油，放上木耳絲、紅椒絲、青江菜、鴻禧菇即完成雲南汽鍋牛肉麵。
*加入蔥油可以避免麵條沾黏在一起，且可以增添麵條本身的香味。
6. 糖、水煮滾，放入辣椒末再煮滾、勾芡放涼，再放入魚露、檸檬汁即完成雲南酸甜醬。
*加入檸檬汁可以讓牛肉麵更爽口、健康、不油膩，增加維他命C。
7. 豬頭皮用水沖洗去油份備用。
8. 將糖、檸檬汁、辣油、花椒油、香菜、味醂拌勻，淋在豬頭皮上即完成雲南大薄片。
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