歲月

料理美食王2007年9月26日的食譜

蔡季芳-餃子三吃

材料：

冷凍水餃2包  豆腐半塊  金針菇1把  蔥3根  蛋2個  榨菜絲1小把  紅蘿蔔絲1小把  木耳絲1小把  麵粉1大匙  在來米粉1大匙  太白粉適量

調味料：

白醋適量  醬油適量  辣油適量  黑胡椒粒半小匙  鹽少許  白胡椒粉適量  香油適量

做法：

1. 先將蔥一部分切段，另一部分切成蔥花；豆腐切成細條狀；蛋打散備用

2. 鍋中燒熱2大匙油，先放入蔥段煸至略微焦黃，再熄火加入4杯熱水後，開火煮滾，然後挑出蔥段，再加入金針菇、榨菜絲、木耳絲、紅蘿蔔絲、豆腐絲、2大匙醬油、鹽和黑胡椒粒煮開

3. 接著淋入太白粉水勾芡，再淋入蛋汁略微煮一下，熄火前再加入3大匙白醋、白胡椒粉和香油成為酸辣湯備用

4. 取一個碗，倒入辣油、白醋和醬油調勻成為水餃沾醬備用

5. 滾一鍋水，放入水餃煮熟後撈出，可加入酸辣湯中，撒上蔥花並淋上香油成為酸辣湯餃，也可直接搭配水餃沾醬

6. 取一個容器，加入麵粉、在來米粉和少許水調勻成為麵粉水備用

7. 平底鍋中燒熱1大匙油，先將冷凍水餃排入鍋中，再倒入水至淹蓋過餃子一半的高度，並淋入調好的麵粉水後，蓋上鍋蓋以中火煮至水滾

8. 接著打開鍋蓋並略微搖鍋使水餃不會黏鍋，再蓋上鍋蓋繼續煎煮至水份剩下2分乾，然後淋入1大匙香油煎至水分收乾，且餃子底部金黃酥脆即可完成煎餃

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