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泡椒蒸魚魂【阿基師】
食材：
鰱魚頭(半邊)600克、泡椒1小罐、紅辣椒50克、紅甜椒100克、白膘油丁75克、蒜末2大匙、薑末2大匙、豆豉2大匙、蔥花1小碗、花椒粒2大匙、太白粉2大匙
調味料：
鹽1大匙、米酒3大匙
做法：
1.魚頭將鰓蓋、血汙洗淨吸乾水分，切塊備用。
2.紅甜椒入油鍋過油，去皮切末；紅辣椒切末；泡椒切末；白膘油丁切末，備用。
3.魚塊上灑上少許鹽和太白粉，將白膘油丁、泡椒末、紅辣椒末、紅甜椒末、薑末、蒜末、豆豉，均勻鋪灑在魚頭表層，入蒸鍋蒸約8分鐘。
4.起鍋加5大匙油爆香花椒粒煉花椒油，將花椒粒濾出。
5.蒸好的魚頭灑上蔥花，將花椒油澆淋於表層提香即可。
◎泡椒水作法：
材料：300克朝天椒、1平匙花椒粒
1.用600克的水加入20克的鹽巴，煮滾後放入花椒粒，熄火。
2.待冷卻後(一定要冷卻)，再加入2大匙米酒
3.最後，將朝天椒去除蒂頭，不能用水洗，用手剝除就好，擦拭乾淨後，泡入上鍋中，一個晚上即完成。
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