歲月

溫國智師傅-蟹黃百花香菇

材料：

鮮香菇10朵、蝦仁150公克、洋地瓜20公克、泡軟香菇絲5公克、芹菜10公克、青蔥10公克、薑10公克、板油10公克、青花菜50公克

蟹黃材料：

紅蘿蔔1條、熟鹹蛋黃2粒、薑20公克、蝦米10公克、蟹肉100公克

調味料：

鹽1又1/2小匙、雞粉4小匙、米酒2大匙、太白粉少許、胡椒粉少許

做法：

1.鮮香菇切掉蒂頭、洋地瓜切末、芹菜切末、青蔥切末、薑切末、泡軟香菇切末

2.蝦仁拍扁壓泥、板油切末、泡軟蝦米切末

3.容器中放入洋地瓜末、芹菜末、青蔥末、薑末、香菇末

4.放入蝦泥、板油、鹽、雞粉、酒、胡椒粉調味

5.抓勻至出現黏性，撒入少許太白粉混合成為餡料

6.鮮香菇撒入太白粉，放入適量的餡料填滿

7.表面抹少許的水整形成圓球狀排盤，移入滾水蒸鍋以大火蒸煮12分鐘

8.紅蘿蔔用鐵湯匙刮成茸狀，並挑出顆粒蟹腿肉剝散備用

9.起鍋以小火放入薑末、蝦米末、鹹蛋黃末拌炒至出現泡沬

10.加入紅蘿蔔末拌炒10分鐘至呈現橘紅色，加入蟹肉混合炒散為蟹黃醬

11.原鍋留下適量蟹黃醬，加入水、鹽、雞粉、米酒調味，加入太白粉水勾芡收濃

12.滾水鍋放入青花菜，加入鹽、油汆燙後撈出瀝乾盛盤

13.將蒸好的香菇圍著青花菜盛盤，淋入蟹黃醬即可

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