歲月

蔡季芳老師-燕麥咖哩餃

油皮：

中筋麵粉1又3/4杯、豬油1/2杯、溫水約1/2杯

油酥：

低筋麵粉1又1/4杯、豬油1/2杯(弱)

內餡：

洋蔥1/2個、粗絞肉12兩、咖哩粉1大匙、魚露4大匙、即時燕麥片1又1/2杯

裝飾：

蛋黃1個、蛋白1大匙、醬油少許

作法：

1.洋蔥切細丁，蛋黃、蛋白、醬油放入容器中拌勻成為蛋汁備用

2.起鍋熱油，放入洋蔥、絞肉炒香，加入魚露、咖哩粉炒出香氣，等滲出油汁後加入燕麥片，熄火拌勻並放涼成為餡料備用

3.取一容器，放入低筋麵粉、豬油拌合成為油酥，略為靜置後分成24等分備用

4.另取一容器，放入中筋麵粉、豬油搓勻，再加入溫熱水抓捏成為油皮，靜置10分鐘後分成24等分備用

5.取一份油皮壓扁，包入一份油酥，收口壓平後擀成牛舌餅狀，回捲起來之後將麵糰轉90度，擀成長條狀，捲起來成為麵捲備用

6.將麵捲擀開，包入適量的餡料，對折後封口，再摺出花邊，排入烤盤中，向上的一面刷上蛋汁，移入預熱至180~190度的烤箱中，烤約25-30分鐘即可

廚師叮嚀：

※若使用咖哩塊，要先將咖哩塊切碎，加入少許水拌開後再加入鍋中，以免咖哩塊拌不勻

※包餡料時，要將有輪圈的兩邊麵皮對折，這樣烤出來的餅皮才會完整

※如果餡料喜歡軟一點的口感，可在炒餡料的時候加入1/2杯的水

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