close
程安琪老師-煎豬排佐蘋果醬汁
材料：
豬排400公克、蘋果汁2大匙、奶油1大匙
調味料：
鹽1/2小匙、黑胡椒粉少許、水3大匙
蘋果醬汁：
小蘋果2顆、檸檬1粒、葡萄乾2大匙、薑1小塊、糖2大匙、蘋果汁500cc、肉桂粉1/4茶匙
做法：
1.蘋果去皮去籽切成小塊
2.鍋內放入蘋果汁、蘋果塊、檸檬汁、薑片、肉桂粉、葡萄乾、糖混合
3.以大火燒煮10分鐘至蘋果軟化，醬汁濃稠後熄火，取出薑片成為蘋果醬汁
4.將豬排拍扁肉筋切斷，用叉子在肉面刺出小洞，撒上鹽、黑胡椒粉、水調味醃製
5.起鍋以大火放入豬排煎至兩面焦香，倒出多餘油脂，改小火加蓋煎煮約5分鐘至熟
6.將2大匙蘋果汁加入奶油混合煮滾至濃稠
7.盤中放入汆燙青花菜，盛入豬排，淋入奶油蘋果汁、蘋果醬汁即可
廚師叮嚀：
1.作蘋果醬汁的蘋果適合挑選較酸的，選擇不同品種的蘋果會有不同風味
2.在肉筋上切一刀可避免受熱後收縮
安琪老師說,若是要讓肉質較軟,可以用肉槌將肉的組織拍散,想加太白粉是要肉類過油時用,才有效果,用煎的方式加入太白粉會增加一層外皮而已.並不會軟嫩唷!
http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/39286848/track
全站熱搜
留言列表
煎餅類 (2)
