李梅仙老師-竹笙釀豆腐


材料：


竹笙6條、香菇3朵、豆夾10片、絞肉3兩、豆腐2塊、青蔥1支、番茄1顆


 


調味料：


蠔油1大匙、醬油1小匙、胡椒粉1/4小匙、香油1/2小匙、太白粉適量、鹽少許、米酒少許


 


做法：


1.竹笙泡水洗淨後切段，放入滾水中汆燙後撈出備用


2.香菇泡軟去除蒂頭切片、蔥白切段、蔥綠切末


3.番茄去皮切塊、豆腐去除外皮切厚長方塊


4.將蔥末、絞肉混合，加胡椒粉、鹽、米酒、太白粉拌勻，醃製成為餡料


5.將豆腐塊中間挖空，撒入少許太白粉鋪底，放入適量餡料，在表面沾取少許水備用


6.起鍋燒熱約2碗的油，放入豆腐塊油炸至兩面金黃時盛出


7.起鍋放入竹笙、香菇片爆香，加入豆夾，淋入適量水燒煮，加入蠔油、醬油調味


8.放入豆腐塊、番茄、胡椒粉、蔥白段拌炒，淋入太白粉水勾芡，加入香油混合即可


 


 


廚師叮嚀：


1.想讓竹笙變白，可在汆燙的水內，加入少許白醋


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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