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蔡季芳老師-鹹蜆仔


材料：


蜆仔1斤、蒜頭4粒、薑1塊、紅辣椒1根、話梅粉1/2小匙


 


調味料：


米酒3-4大匙、醬油1大匙、醬油膏3大匙


 


做法：


1.洗淨的蜆仔放入鍋內鋪平，倒入淹過蜆仔的冷水靜置10分鐘，開小文火升高水溫


2.待蜆仔微開，蜆肉出現裙邊皺摺的熟度即可熄火略泡


3.薑連皮切薄片、蒜頭切片、紅辣椒切片


4.蜆仔瀝乾水份，加入米酒拌勻殺菌後倒入夾鏈袋，加入薑片、蒜片、辣椒片混合


5.將醬油、醬油膏混合拌勻，加入話梅粉調成醬汁


6.將醬汁倒入袋內和蜆仔混合後封口，放入冰箱冷藏3小時後移入冷凍


7.食用時取出適量蜆仔自然解凍即可


 


 


 


廚師叮嚀：


1.冷凍保存的蜆仔可以食用1個月


2.薑選擇中薑，介於老薑及嫩薑之間


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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