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程安琪老師-蠔油魚片
材料：
石斑魚肉6兩、熟筍1支、熟紅蘿蔔適量、豌豆片適量、草菇適量、青蔥2支、嫩薑1塊
醃料：
鹽1/4小匙、薑1塊、蛋白1/2粒、太白粉1/2大匙
調味料：
蠔油2大匙、醬油1/2大匙、糖1/2小匙、水5大匙、太白粉1/2小匙、香油少許
做法：
1.魚肉去魚刺後切片備用
2.容器中放入鹽、水、魚片拌勻，倒入蛋白、薑汁混合，撒入太白粉醃漬30分鐘
3.熟紅蘿蔔切片、熟筍切薄片、草菇切對半、蔥切段狀、嫩薑切片
4.滾水鍋中放入豌豆片汆燙，加入草菇汆燙至熟成時撈出瀝乾
5.容器中加蠔油、醬油、糖、太白粉、淋入水混合拌勻，加入少許香油調勻成醬汁
6.起鍋熱油至160度，以小火放入魚片過油撈出瀝油
7.起鍋熱約2大匙油，放入蔥段、薑片爆香，加入筍片、紅蘿蔔片、豌豆片、草菇混合
8.再加入魚片、淋入醬汁炒至入味盛盤即可
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