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蔡季芳老師-四川冒菜
材料：
鹹味滷水1鍋、醬油1/2碗、米酒1杯、冰糖2大匙、水適量、雞爪1斤、紹興酒少許、烤鴨1/2隻、大陸妹適量、黑木耳適量、豆干絲適量、馬鈴薯適量、寬粉絲適量、辣油楂適量、花椒粉適量、孜然粉適量、蔥花1把、香菜1把、蒜頭1把
做法：
1.鹹味滷水(點入可看到做法)取出3-4碗的量備用
2.滷水鍋加入醬油、冰糖、帶膜蒜頭，加入適量的水、米酒煮滾
3.試過味道後放入雞爪煮滾，以小火燜滷30分鐘即為醬色滷汁
4.將雞爪盛碗，加入紹興酒、1大匙滷汁後，裝入袋內，待涼後冷藏即為雞爪凍
5.在醬色滷汁內放入豆干絲、黑木耳浸泡煮滾後撈出盛碗
6.原鍋滷汁放入粉絲、馬鈴薯片煮滾，撈出盛碗
7.大陸妹泡入滷汁中至煮熟後盛碗
8.碗內加入辣楂、花椒粉、孜然粉拌勻盛盤，放上香菜、適量的滷汁為冒菜
9.鴨肉片放入深盤，淋入滾熱滷汁泡熱倒出，加入蓋過鴨肉的滷汁，撒上蔥花為冒烤鴨
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