泡椒鴨紅燴牛筋【阿基師】


食材：
泡辣椒(紅)1罐、青江菜300克(燙熟擺盤用)、牛筋1500克、鴨血200克、牛肉高湯1碗、八角2粒、蔥1根、薑半塊、花椒20克、蒜苗150克


調味料：
辣豆瓣醬1大匙、紅油1大匙、紹興酒3大匙、太白粉水1大匙、香油1/2大匙、麻油1大匙


做法：
1.牛筋汆燙洗淨，以香油爆香薑片、八角，倒在牛筋上，並放入蔥段入蒸鍋蒸3.5小時，備用。
2.鴨血切塊，和蒸好的牛筋湯、牛肉高湯加入糖、辣豆瓣醬、紅油、蒜苗段一起滾煮收汁再放少許泡辣椒。
3.花椒提煉成花椒油備用。
4.鍋中加入香油放蒜苗段爆香，加入辣豆瓣醬、牛筋、鴨血、牛筋湯、牛肉高湯一起煨煮，加少許糖等待收汁關火，以太白粉勾芡。
5.煨煮好的牛筋淋上紹興酒，倒入砂鍋內，淋上紅油、花椒油盛入以青江菜圍邊即可。


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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