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蔡季芳老師-蕃茄切盤&梅汁豬血糕

 


材料：


醬油2大匙、二砂糖3大匙、梅子粉1小包、糯米粉3大匙、水2杯、鹽適量、豬血糕2塊、炒香白芝麻適量、花生粉適量、香菜1把、黑柿蕃茄3個、老薑1塊、糖粉2大匙、甘草粉1/4小匙


 


做法：


1.空鍋內放入二砂糖，加入糯米粉、醬油、梅子粉，加入水、適量的鹽混合後煮滾


2.先將攪拌棒離鍋後熄火，醬汁放涼成為梅汁油膏


 



3.蕃茄去除蒂頭切半後，切成三角塊排盤、薑磨成薑泥備用


4.薑泥加入適量梅汁油膏、甘草粉、糖粉混合成沾醬，搭配蕃茄食用


 


 


 


 



5.平盤放入花生粉、炒香白芝麻混合


6.豬血糕切成長塊後串起，放入滾水蒸鍋蒸10分鐘


7.將蒸好的豬血糕淋上梅汁油膏，撒上香菜末，沾取芝麻花生粉即可


 


 


 


廚師叮嚀：


1.若在熄火後才取出攪拌棒，跑入的空氣會讓醬汁容易返水


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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