歲月

今天的特別企劃是「夏一站！漁港！」今天我們要帶大家要去哪一站呢?南寮漁港及安平漁港。台灣是一個海島，四面環海，處處有漁港，到處有最美味的海鮮，今天我們來到了南台灣最傳統的安平漁港以及充滿現代化又有濃濃異國風情的南寮漁港，新舊對決，會激出什麼樣的火花呢 ?他們又有甚麼在地的新鮮海味?今天節目中還要告訴你去這兩個海港要怎麼玩怎麼吃?精采內容千萬不要錯過喔！

老饕：
楊惠卿--知名美食作家，曾經騎自行車穿梭台灣各地鄉鎮，只為了找出隱藏在巷弄中的美食
楊環靜--傳統市場旅遊專家，走過300多個傳統市場，出版多本傳統市場旅遊專書
陳健欽--超過十年帶團經驗、川震中機智帶領台灣團脫困的資深領隊

一、雙味孔雀蛤v.s酥炸啤酒魚
雙味孔雀蛤材料：
主材料：蔥段、辣椒、蒜末、薑片、九層塔、香油、醬油、糖、一字醋、薑絲、辣椒、蒜末、蔥、番茄醬、糖、醬油膏。

酥炸啤酒魚材料：
主材料：鯡魚、蔥花、辣椒丁、蒜酥、腰果、椒鹽。

雙味孔雀蛤作法：
1.熱鍋爆香蔥段、辣椒、蒜末、薑片後加少許水。
2.加入醬汁略煮一下再放入孔雀蛤拌炒一下起鍋前加入九層塔在淋上少許香油即可起鍋後即成為塔香孔雀蛤。(加入一字醋可以提升孔雀蛤的鮮味。)
3.將冰過的孔雀蛤洗淨後入蒸籠蒸約5分鐘。
4.將蒸好的孔雀蛤去半殼。
5.薑絲、辣椒、蒜末、蔥、番茄醬等拌勻調成五味醬，淋在孔雀蛤上即為五味孔雀蛤。

酥炸啤酒魚作法：
1.鯡魚入鍋炸約10~15分鐘至金黃色撈起，將油瀝乾。
2.將炸好的魚灑上蔥花、辣椒丁’、蒜酥及腰果拌勻即可食用。
(加入腰果可以增加料理的口感及香氣。)

二、蒜苗魚翅唇v.s海皇鯊魚羹
蒜苗魚翅唇材料：
主材料：魚翅唇12兩、芹菜 1兩、大蒜 1兩、洋蔥 1兩、香菇、筍片、辣椒、蒜片、蠔油、醬油膏、白醋。

海皇鯊魚羹材料：
主材料：鯊魚1支、麻筍絲7兩、大白菜一粒(切塊)、木耳絲、香菜、米酒、柴魚高湯、胡椒粉。

蒜苗魚翅唇作法：
1.先將魚翅唇切塊川燙，燙熟備用。
2.將配料燙熟備用。
3.鍋中入油將辣椒、蒜片爆香，配料下鍋炒過，將魚翅唇放入鍋底，稍微悶煮起鍋。
(加入泡菜可以增加味覺的層次感。)

海皇鯊魚羹作法：
1.鯊魚先燙過去沙乾淨。
2.將鯊魚切條用醬油、蒜泥、五香粉等醃漬。加入五香粉可以增加香氣的層次。
3.將醃漬的鯊魚先沾太白粉再沾地瓜粉下油鍋炸酥。
4.鍋中入柴魚高湯煮滾後放入木耳、大白菜等煮滾後勾薄芡，放入砂鍋。
5.將炸好的鯊魚放入，加入烏醋、滴香油灑上香菜即完成。

http://blog.ctitv.com.tw/sistersgogogo/archive/2010/08/25/n-826.aspx