歲月

今天的特別企劃是「眷村小菜故事多！充滿喜和樂，請你的朋友一起來，眷村來作客！」。之前節目中的好客單元，為大家介紹過許多眷村宴客的豐盛好料理，其實有些懷舊小菜比大魚大肉還令人難以忘懷又回味無窮的哦！而今天就請到兩位眷村菜的料理達人來教我們如何做出美味的眷村小菜，還有和我們說說這些眷村小菜的小故事！讓你在享用這些小菜時更有一番懷舊的樂趣哦！精采內容我們馬上看下去！！

老饕：
孟兆慶 --知名烘焙老師、著有10多本暢銷食譜書。
蔡萬利--啟英高中餐飲研發部主任、三十餘本食譜作家、從事餐飲工作26年
程安琪--知名料理食譜作家、知名烹飪節目教學主持人

一、熗高麗菜v.s腐乳雞翅
熗高麗菜材料：
材料：高麗菜1顆、小黃瓜1條、紅蘿蔔1/3條、辣椒2根、花椒10克。
調味料：鹽1小匙、糖1小匙、醋2大匙、香油2小匙。

腐乳雞翅材料：
材料 : 雞翅、空心菜。
調味料：紅麴豆腐乳、水、奶油。

熗高麗菜作法：
1.黃瓜、紅蘿蔔切成寬條，高麗菜汆燙之後撕成小塊，辣椒去籽切斷備用。
2.黃瓜、紅蘿蔔加點鹽，抓拌一下，讓其出水，擠乾水份，拌入糖、醋、辣椒、高麗菜。
3.熱鍋入香油，炸一下花椒，成花椒油。
4.拌好的菜澆上花椒油熗一下，蓋鍋悶１分鐘。
(加入花椒油可以增加香氣層次。)
5.起鍋放涼，挑去花椒，入冰箱冷藏，食用時再取出即可。

腐乳雞翅作法：
1.取一塑膠袋放入豆腐乳，加點水搓勻，放入雞翅揉勻，醃漬１個晚上。
2.醃好的雞翅入烤箱烤２０分鐘後出爐，抹上奶油即可。
(加入奶油可以增加香氣。)
3.醃雞翅的醬汁倒入鍋中煮開，拌入燙過的空心菜即可搭配食用。

二、辣煸五花肉v.s涼拌牛三寶
辣煸五花肉材料：
材料：五花肉、豆乾、蒜片、辣椒片、豆鼓、韭菜花、蒜苗。
調味料：辣椒醬、醬油、糖。

涼拌牛三寶材料：
材料：滷牛腱、滷牛肚、滷牛筋、小黃瓜絲、辣椒絲、蒜苗絲、蔥絲、蒜末。
滷汁：滷包、蔥、薑、辣椒、醬油、米酒。
調味料：香油、辣油、花椒粉、糖、白醬油。

辣煸五花肉作法：
1.先將五花肉以滾水汆燙，切薄片。
2.熱鍋以兩大匙油乾煸五花肉，入豆乾炒香盛出備用。
3.利用鍋中餘油爆香蒜片、辣椒片、豆鼓，將韭菜花等材料入鍋，加入米酒、醬油、糖、辣椒醬一同拌炒，起鍋盛盤即可。
(加入韭菜花可以增加爽脆口感。)

涼拌牛三寶作法：
1.水煮滾後入滷包、蔥、薑、辣椒、醬油、米酒，再放入牛腱、牛筋、牛肚滷製３小時後放涼，冷藏備用。
2.將滷牛腱、牛筋、牛肚，小黃瓜切絲，放入大碗中，加入辣椒絲、蒜苗絲、蔥絲、蒜末、香油、辣油、花椒粉、糖、雞粉、白醬油，一同攪拌均勻盛盤即可。
(加入白醬油可以增加清爽色澤。)

http://blog.ctitv.com.tw/sistersgogogo/archive/2010/08/23/n-824-again.aspx