歲月

林秋香 - 三菜一湯

(1)小黃瓜拌牛腱

材料：

小黃瓜2條、洋菜50公克、滷牛腱200-250公克、蒜末適量、嫩薑1塊、辣椒1支

調味料：

胡麻沙拉醬2大匙、鹽少許

做法：

1.薑切絲、辣椒切絲、小黃瓜切絲、滷牛腱切絲備用

2.小黃瓜絲放入塑膠袋中，加少許鹽拌勻

3.容器中放入薑絲、辣椒絲、牛腱絲、小黃瓜絲、蒜末混合，淋入胡麻沙拉醬拌勻後盛盤，撒入洋菜絲即可

廚師叮嚀：

1.洋菜料理前放入70度溫水中泡20分鐘到泡軟即可

養生小語：

夏日的熱氣會產生血熱，血熱症易造成體內發炎，貪涼吹冷氣或吃冰品會造成脾濕，導致四肢無力、困倦現象，食用小黃瓜有助於涼血消熱。

(2)梅干菜燒苦瓜

材料：

豬絞肉200公克、苦瓜1條、梅干菜1把、蔥1支、大蒜3粒

調味料：

醬油1大匙、太白粉少許、酒1小匙、高湯1杯、鹽少許

做法：

1.苦瓜去瓜囊瓜籽後切塊、蔥切末、蒜頭切片、梅干菜切末。

2.容器中放入蔥末、豬絞肉，加入醬油、酒、太白粉拌勻抓摔成餡料

3.起鍋熱油放入豬絞肉煎成肉餅，加入蒜片、梅干菜末燒煮，用鍋鏟將肉餅切塊

4.加入苦瓜、高湯燜煮至入味，加入鹽調味即可盛盤

養生小語：

仲夏心火旺會傷害肝、腎，要多吃些苦味，可以降心火。

(3)子薑炒鮮魷

材料：

嫩薑150公克、鮮魷450公克、蔥1根、蒜末1小匙

調味料：

酒1小匙、蠔油1大匙、糖少許、香油1小匙

做法：

1.嫩薑切絲、蔥切段、鮮魷切交叉花刀後切塊

2.起鍋熱油放入蔥白、蒜末拌炒，加入鮮魷塊，淋入酒、蠔油、糖調味拌炒

3.加入少許水燒煮，放入蔥綠、薑絲拌炒，淋入香油即可盛盤

廚師叮嚀：

1.鮮魷外表摸起來粗糙不光滑，表示魷魚不新鮮

養生小語：

夏天貪涼吹冷氣、吃冰品，會造成寒邪入侵四肢酸痛、腹部或胃腸不適，可利用薑袪寒提神發汗，趕走病毒與寒氣。

(4)薑棗鮮藕燉雞湯

材料：

雞1/2隻、鮮蓮藕1節、薑50公克、紅棗10粒、蔥2根、黨蔘5錢

調味料：

酒1大匙、鹽少許

做法：

1.紅棗去籽、蓮藕帶皮切片

2.湯鍋放入雞肉、黨蔘、蓮藕片、薑片、蔥段、紅棗、酒調味燜煮至滾，轉小火煮30分鐘加入鹽調味即可

廚師叮嚀：

1.蓮藕越近根部適合煮湯，口感較鬆，越靠近莖部適合涼拌，口感較脆

2.新鮮蓮藕加水打成飲品來食用可以淨化血液

養生小語：

本料理能健脾、寧神、補血，改善脾胃功能，增強體力、消除疲勞，改善情緒不安。

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