歲月

麵糰料：

中筋麵粉1又1/2杯、滾水1/2杯、冷水3/4杯、沙拉油2大匙

材料：

肉絲4兩、太白粉2小匙、茄子2條、蒜末1大匙、香菜1小把、青蔥3-4根

調味料：

甜麵醬2大匙、香油1大匙、糖2小匙、水3大匙、米酒少許、高梁酒少許

做法：

1.將麵粉倒入滾水拌散，加冷水抓勻成粉糰，放入抹油的袋中放置15-20分鐘鬆弛

2.將肉絲加入少許香油、太白粉、米酒拌勻醃漬

3.甜麵醬加入香油、糖、高梁酒、水調成醬汁

4.將茄子切去頭尾，剖半切小段備用

5.起鍋熱油放入茄子油炸至金黃後撈出瀝油，並用紙巾吸油

6.利用原鍋餘油熄火，放入肉絲泡炸至變色，倒入漏勺瀝油

7.將鬆弛好的麵糰整型成長條狀，切分成數個小麵糰

8.將小麵糰壓扁，取二個小麵糰抹油後互相沾黏，再壓扁後桿成薄的圓餅皮

9.乾鍋內放入餅皮用中小火烙烤30秒，翻面再烙烤30秒至餅皮鼓起焦黃時取出

10.起鍋熱油放入蒜末爆香，倒入醬汁拌炒

11.放入茄子、肉絲翻炒入味後盛盤，放上香菜、蔥段、餅皮

12.食用時將餅皮攤開放上蔥段、香菜、鋪上茄子肉絲後包成捲餅即可

廚師叮嚀：

1.兩張餅皮用油沾黏可避免單張餅皮入鍋溫度上升太快而造成過乾，口感不佳

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