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程安琪老師-雞排扣飯


材料：


雞腿2支、蝦米2大匙、香菇4朵、熟筍1支、紅蔥頭適量、長糯米2杯、巴西里少許


 


調味料：


醬油3大匙、糖1小匙、鹽少許、胡椒粉少許


 


做法：


1.雞腿肉去骨剁開筋膜、切出刀口、修去多餘油脂


2.加醬油、胡椒粉、糖調味拌醃15-20分鐘


3.泡軟香菇切小丁、蝦米切碎、熟筍切小丁、紅蔥頭切片備用


4.以皮朝下放入雞肉，煎至雞皮微焦金黃，雞腿肉定型取出切寬條，排入深碗內


5.起鍋熱油，大火放入紅蔥片翻炒至變色盛出


6.原鍋餘油放入香菇、蝦米爆香，加熟筍丁、醃雞肉的調味料、鹽、胡椒粉調味


7.加入1-2大匙的蝦米水，炒香的紅蔥酥、熟糯米飯熄火拌勻，填入深碗中


8.深碗移入蒸鍋中蒸40分鐘取出，倒扣於盤內，撒上少許巴西里即可


 


 


 


廚師叮嚀：


1.煮長糯米和水的比例：1杯米加入2/3杯的水


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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