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蔡季芳老師-豆花飯


材料：


板豆腐1大塊、黑豆豉4大匙、蒜末2大匙、辣椒片4大匙、香油4大匙、蔭油4-5大匙、白米2杯、水適量、臘肉1塊、四季豆1小把、紅蘿蔔1小段、花椒粉少許、鹽少許


 


做法：


1.紅蘿蔔、四季豆切丁，加入鹽、花椒粉拌勻


2.將白米放入砂鍋，加水到高出約1粒米的高度


3.鋪上臘肉片、紅蘿蔔、四季豆丁後蓋鍋，以中火煮滾，轉文火煮5分鐘後熄火燜煮





4.板豆腐剝成崩山塊放入鍋中，加入淹過約8分食材的水量煮滾


5.再以小火續煮至豆腐成為雲朵狀後保溫


6.起鍋倒入香油，放入蒜末、泡軟的豆豉，以冷油拌炒至乾爽盛出


7.原鍋添入香油，加入蒜末豆豉、紅辣椒片，以小火炒出辣味


8.再加入蔭油拌炒成為豆豉辣醬盛出備用


9.食用時將豆腐連帶湯汁盛碗、豆豉辣醬盛碟，搭配沾食並配上砂鍋飯即可


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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