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蔡季芳老師-芋香豬蹄圈


 


材料：


黑糖3/4杯、水1杯又3大匙、中筋麵粉3杯、泡打粉1小匙、即溶酵母粉1又1/2小匙、芋頭1段、二砂糖4大匙、手粉適量


 


做法：


1.芋頭切塊，放入以冷水起鍋的蒸架上燜煮


2.空鍋中放入黑糖搖煮出水份至呈焦香味後熄火，加入水乾炒成黑糖水後熄火放涼


3.容器中放入即溶酵母粉，加水調化


4.放入中筋麵粉、黑糖水、泡打粉拌揉成為麵糰，加蓋略放10分鐘


5.將蒸好的芋頭趁熱撒上二砂糖搖散


6.麵糰分為兩份，取一份桿整成大片


7.麵片上鋪上一半芋塊，順長橫捲成捲狀


8.刀切3公分段，平放後墊上油紙並灑水，靜置發酵15-20分鐘


9.移入冷水鍋中以中火蒸至沸騰出氣，續蒸10分鐘熄火，略燜1分鐘移籠開蓋取出


 


 


 


廚師叮嚀：


1.黑糖水的高糖份會抑制酵母粉發酵，所以要先將酵母粉用水化開


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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