【阿基師】玉嬿瓊漿雞胇羹


食材：
原味洋芋片150g、雞胇120g、起司粉1大匙、香菜葉1大匙、牛番茄1粒、蛋豆腐1盒、雞高湯1碗、韭黃丁2大匙、雞粉


調味料：
魚露2大匙、太白粉水、香油1匙、米酒2大匙


做法：
1.起調理機，加入雞高湯及洋芋片打成漿，備用。


2.起冷高湯鍋，慢火煮沸後將雞胇入鍋泡2分鐘取出，備用。


3.起鍋熱油，去除蕃茄蒂部入鍋炸，去除外皮，切丁備用。


4.將豆腐切成指甲造型薄片，備用。


5.起鍋，放入少許洋芋片泥漿煮滾，加入豆腐、雞胇拌勻，再加入魚露2大匙、糖、鹽、雞粉調味，備用。


6.取玻璃杯，放蕃茄丁、韭黃鋪底，盛入洋芋片泥漿至七分滿，於表面放上香菜裝飾，最後淋上香油、米酒提味即可。


 


 


小叮嚀：
1. 洋芋片泥漿加熱時若覺濃度不夠，可再加入太白粉增加濃稠度。


2. 雞胇烹煮的時候易爆裂，冷水下鍋慢火煮熱最佳，煮沸後關火悶2分鐘其實雞胇還是不太熟，但洋魚片泥漿加熱後熱度夠濃度高，可幫助悶熟雞胇。


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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