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程安琪老師－魚香牛腩
材料：
牛腩800公克、胡蘿蔔1條、青江菜9支
調味料：
蔥5支、薑1塊、酒2又1/2大匙、八角1粒、水6杯、花椒粒1茶匙、醬油1大匙、糖2茶匙、牛肉湯1又1/2杯、大蒜1粒、辣豆瓣醬1大匙、醋1/2大匙、麻油少許、太白粉2茶匙、鹽少許
做法：
1.牛肉放入滾水中川燙，取出盛盤並洗淨備用
2.湯鍋中放入蔥、薑、酒、八角、牛肉塊加蓋煮滾，改小火煮1個小時備用
3.牛肉逆紋切片排入碗中，胡蘿蔔斜切成塊排入碗中
4.加入蔥、薑、醬油、牛肉湯、花椒粒、酒、鹽，不封膜放入蒸鍋蒸1個小時
5.取出蒸好的肉倒出1杯牛肉汁，將花椒粒、八角、蔥、薑取出
6.起鍋放入辣豆瓣醬、加入蒜末、薑末爆香
7.淋入酒、水、牛肉湯、糖、醋、太白粉、麻油、蔥花拌勻煮滾成為魚香調味料
8.將牛肉倒扣在盤中，川燙好的青江菜圍盤淋入魚香調味料於盤中即可
廚師叮嚀：
1.煮牛肉時整塊下鍋，食用時再切塊可保留較多的香氣
2.蒸和煮的時間合計約為兩小時即可
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