歲月

潘盟仁師傅-和風漢堡排

材料：

牛絞肉100公克、豬絞肉50公克、板豆腐1個、洋蔥1/2個、奶油少許、麵包粉少許、牛奶1大匙、蒜頭3粒、蔥花少許、白蘿蔔泥少許、蕃茄丁少許

鹽少許、胡椒粉少許

調味料：

醬油75cc、味醂50cc、柳丁1個、檸檬1個

做法：

1.洋蔥切丁，板豆腐切除表皮，放入棉布袋擰乾水份備用

2.容器中放入牛絞肉、豬絞肉、板豆腐、鹽、胡椒粉，倒入混合麵包粉、牛奶拌勻備用

3.平底鍋熱鍋放入奶油、洋蔥丁炒至半透明起鍋，倒入絞肉中混合

4.將絞肉均分成4等份，取一等份用手拍打，整成橢圓型成為漢堡排備用

5.容器中放入醬油、柳丁汁、味醂、檸檬汁混合成為醬汁

6.平底鍋熱油，放入漢堡排煎成兩面焦黃

7.起鍋熱油放入蒜片，拌炒至焦黃時盛出

8.利用餘油倒入醬汁用大火燒煮，放入1/2份白蘿蔔泥、1/2份蔥花煮至收汁

9.容器中放入蕃茄丁、蔥花、白蘿蔔泥混合成為醬料備用

10.將漢堡排盛盤，淋上醬汁及醬料並撒上蒜片即可

廚師叮嚀：

1.絞肉的比例為牛7：豬3

2.加入太多牛奶，入鍋容易產生焦化

3.利用手拍打出空氣，可方便塑型

4.入鍋前在漢堡排中央略壓一下，等到煎至漢堡排中央膨起，即可判斷快要完成

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