歲月

台南棺材板

【材料】
吐司1/5條
洋菇3朵
馬鈴薯1個
紅蘿蔔1小段
胛心肉1塊
新鮮蝦仁2尾
花枝1/3尾
青豆仁1小碗
洋蔥半顆
無鹽奶油半條
牛奶1杯
高湯1碗
太白粉1小碟
鹽巴、糖、鮮雞粉

台南小吃棺材板，自己在家動手做做看！
名列台南名產之一的棺材板，是許多人到台南必吃的小吃，今天就讓我們跟著阿基師一起學這道具有特色的地方小吃吧！

【作法】
1.將吐司冷凍後切除四邊，備用。
2.炒料：起鍋熱奶油，爆香洋蔥丁、紅蘿蔔丁、洋菇片至香氣散出，倒入些許高湯、馬鈴薯丁煨煮。
3.同上鍋，加入肉條、花枝、蝦仁拌炒，起鍋前加入青豆仁、雞粉、鹽、糖調味，最後用太白粉水、牛奶勾芡收汁。
4.起高溫油鍋，將吐司入鍋翻炸至金黃上色，即可撈出瀝油，再將吐司中央挖一凹洞、留上面的吐司片當蓋子。再將炒好的佐料盛入吐司中即可。

【有關這道菜】
這道菜是在2009年6月在三立「型男大主廚」節目裡由阿基師所示範。在食材中加入了牛奶，除了提味之外，也具有乳化效果，而馬鈴薯蒸熟之後加入，也具有同樣的效果！
另外，將吐司冷凍的用意是較好切除四邊深色的部份，切除邊的用意則是避免下油鍋時一下子就炸黑，而且吐司在過油定型時，一定要用高油溫，以免吃油，並要不停翻轉，才能受熱均勻顏色一致。

2009/06/30 by 型男大主廚製作 小六

http://www.agtip.com.tw/agtip/model_index.cfm?CONSULATENO=07