歲月

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】

菱角是入秋後最應景的食物之一，在秋、冬盛產的季節裡，路旁或夜市的小攤上，不難見到冒著熱氣的菱角。

菱角又稱沙角或水栗，外殼紫紅的菱角較為「幼齒」，適合入菜，色澤紫黑的相對較為「老成」，口感也較扎實。至於去殼後的菱角，要特別留意色澤，若過於雪白，就要留意是否經過漂白。

國泰醫院營養師陳明玉：
很多人把菱角當菜吃，但從營養學的觀點看，菱角的澱粉含量豐富，嚴格地講，算是五穀根莖類主食，跟米飯一樣，吃了會有飽足感。

不同的是，菱角的熱量比米飯低一些，以100公克菱角為例（大約是15顆菱角），熱量約為140大卡，跟芋頭不相上下，卻只有半碗飯的熱量，比米飯低了些。

除了熱量比米飯低，每100公克菱角約含有4.2公克的蛋白質、油脂含量少，加上它含有不少膳食纖維（約3公克），下肚後容易有飽足感，在不考量荷包的情況下，很適合用來取代米飯。對想減肥的人來說，也是不錯的選擇。

鉀磷含量高 腎病患少吃

菱角裡的鉀、磷等礦物質含量也不少。每100公克菱角，鉀含量有426毫克、磷約有179毫克，前者有助血壓控制，後者對骨骼、牙齒，以及體液的酸鹼值平衡都有幫助。

也因鉀、磷含量較高，慢性腎衰竭患者不能多食，以免加重身體負擔。除了不鼓勵慢性腎衰竭患者多吃菱角外，糖尿病患也要留意。菱角的碳水化合物（即俗稱的澱粉）含量較多，糖尿病患該餐只要吃了三顆菱角，飯就要少吃一口，才不會過量。

【2008/10/26 元氣周報】

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