歲月

料理美食王2007年7月26日的食譜

柯俊年-日式漢堡排

材料：

豬絞肉300克  牛絞肉300克  高麗菜300克  洋葱200克  麵包粉1杯  蛋1顆  無鹽奶油2大匙  鮮奶5大匙

調味料：

酒2大匙  鹽半大匙  胡椒粉半小匙  日式濃烏醋5大匙

做法：

1. 先將麵包粉加入鮮奶浸泡至略微濕潤；洋葱切末；高麗菜切絲後放入冰水中浸泡5分鐘，再撈出瀝乾水份後盛入盤中備用

2. 鍋中放入無鹽奶油和洋蔥末炒軟後起鍋備用

3. 取一個碗，放入炒過的洋葱末、豬絞肉、牛絞肉、泡軟的麵包粉、蛋、鹽、酒和胡椒粉抓拌均勻備用

4. 手上先沾少許沙拉油，再取1份肉團在手中上下來回摔打至密合且成厚橢圓狀後，以手指在中間略微壓上凹痕備用

5. 鍋中燒熱2大匙油，放入漢堡排先以小火煎至可以搖動，再翻面煎至定型後，轉大火使溫度升高

6. 接著倒入半個漢堡排量的水，再蓋上鍋蓋轉中火煎至熟透後，起鍋盛在高麗菜上，再淋上日式濃烏醋即可完成

廚師叮嚀：

* 鮮奶不僅可補充漢堡排的水份，使口感較為濕潤，還可去除腥味，其與麵包粉的比例約為1：0.5-1

* 奶油下鍋遇熱後容易發黑燒焦，因此洋蔥需同時入鍋，而不能等到奶油融化後才放入

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