歲月

食全食美2008 10月14日 料理食材

【豆苗鳳眼】

材料 / 鱸魚1尾、蝦仁10隻、絞肉150公克、豆苗300公克、

           芹菜1根、香菜1根、蛋1個、太白粉 適量

調味料 / 醬油1茶匙、酒1茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、

                雞粉1茶匙、香菇精1茶匙

做法：

1、鱸魚殺好洗淨、去骨、魚肉切片。

2、豆苗洗淨，芹菜、香菜切末，蝦子切成泥備用。

3、絞肉和香菜、芹菜末、胡椒粉、糖、醬油一起攪拌入味後，

      加蛋打入味，放入蝦泥一起拌勻成餡料。

4、將餡料包入魚片，成圓狀鳳眼，入鍋蒸約8分鐘。

5、豆苗炒熟排入盤中，鳳眼蒸熟取出，排在豆苗上。

6、蒸魚湯汁倒鍋中，加入雞粉、酒入味，勾芡淋上鳳眼即可。

Q：鱸魚有什麼營養?怎麼選購?

※    鱸魚是最適合清蒸的魚，蛋白質豐富，特別適合產後與手術

     後修復身體之用。

※    鮮魚挑選訣竅：魚體要飽滿有彈性，輕壓即凹陷表示不新鮮；

     眼珠要明亮不渾濁；魚腮翻開檢查，鮮紅色為佳；

     表皮跟魚鱗完整沒剝落；聞味道，不新鮮的魚會有尿騷味；

     吃多少買多少，冷藏過久易變質；顏色太鮮豔，過紅過白，

     有可能添加一氧化碳等藥劑。

引用於食全食美

http://blog.nownews.com/et_a008/textview.php?file=180835