歲月

料理對決主題：這就是愛台灣 老外企畫第二彈 到東京吃拉麵 到台北就要吃牛肉麵！！
老饕：艾哲庸John H.Isacs 湯尼Tony 力地花

菜名

材料
作法

材料：
材料：
牛腱心2斤、酸菜適量、蔥花少許、小白菜少許、手工拉麵適量、紅番茄２個、花椒１大匙、八角２粒、草果１顆、桂枝少許、蔥段、薑片、辣豆瓣醬２大匙
高湯材料：
牛小排一斤、雞大骨、洋蔥１個、紅蘿蔔１條、白蘿蔔１條
調味料：
酒３大匙、醬油１碗、黑醋４大匙、黑糖蜜２大匙、鹽適量

作法：

1. 牛小排和雞骨燙過後，放入熱水中和洋蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔熬煮２小時。(也可加入西芹)
   
2. 牛腱心入滾水燙過漂洗切厚片。
   
3. 起油鍋小火先炒香花椒、蔥段、薑片,撈出和八角、桂枝、草果等，用紗布包裹成滷包。
   
4. 利用3項餘油起鍋拌炒番茄片，加入辣豆瓣醬炒香，入牛肉片炒透，加入酒、醬油、黑醋、黑糖蜜等炒上色
   
5. 移入深鍋中加水熬煮一個半小時至牛肉軟爛，加鹽調味。

材料：
材料：
清水８斤、牛大骨２斤、薑片１兩、柴魚片２錢半、牧草莖２兩、牛腱、蒟蒻麵
調味料：
酒１／４杯、鹽１大匙、冰糖１大匙
酸菜材料：
酸菜半斤、蔥１兩、薑５錢、蒜頭、辣椒一根

作法：

1. 牛骨和牛腱放入滾水中燙過，滾水中加入白醋，牛骨煮５分鐘，牛腱煮１０分鐘後撈出對切泡水２０分再切塊。
   
2. 牛骨放入清水中，加入薑片，牧草莖拍過和柴魚片一起包入滷包中，放入牛腱一起和調味料熬１小時
   
3. 起油鍋先炒香蔥、薑、蒜頭後撈出，下酸菜炒香後加入糖和辣椒末炒過備用。

        *酸菜先泡水10~15分鹹味