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家常韓式泡菜 在家輕鬆做
天氣熱的時候，酸辣帶點甜味的韓式泡菜最討人喜歡。韓鼎韓國料理的主廚沙修弘，就示範用豆芽菜、白蘿蔔和青木瓜等常見的食材，搭配柚子醬、白醋和辣椒粉，大量醃漬出佐菜開胃的韓式家常小菜。
報導╱劉育孜 攝影╱高大鈞
因為多了黑麻油和芝麻提味，醃豆芽吃起來辣中帶香。
| 辣醃豆芽 材料：豆芽300克 調味料：韓式辣椒粉1大匙、鹽1/3大匙、黑麻油1大匙、芝麻少許、蒜末1大匙、青蔥絲少許 | |||||||||||
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水滾後放入豆芽菜，汆燙約5分鐘撈起瀝乾，放進冷凍庫放涼。 | |||||||||||
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將所有調味料拌入步驟1，即可現吃，若冷藏一夜會更加入味。 | |||||||||||
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傳承母親手藝 樸實家庭風 沙修弘在韓國當了10幾年的廚師，來台後，在桃園中壢開設平價韓國料理店也已2年多，他的廚藝都是向媽媽學來的，嘗得出濃濃的韓式家庭風味。 除了大菜，他親手醃漬的泡菜也相當受到歡迎，他用青木瓜、豆芽菜和白蘿蔔示範了幾道簡易的泡菜，只要搭配超市就能買到的韓式辣椒醬、柚子醬，及家裡廚房一定有的醋、砂糖、鹽等，就能做出的簡單韓式風味。 像做好的辣醃豆芽菜，3天內吃完是最佳賞味期，至於柚子醬青木瓜則可存放約1周左右，辣蘿蔔條保存期更長達1周以上。他說：「韓國媽媽都會一次做一周左右的份量，只要用密閉保存盒放進冰箱保存，每天就能嘗到各種風味的泡菜了。」 |
協助拍攝 /韓鼎韓式料理 03-285-3028
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