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黃豆餅
份量：30片
材料：黃豆600克、香菇末30克、青蔥末50克、麵粉100克、熟白芝麻少許、水100c.c.調味料：鹽1.5大匙、蜂蜜2大匙
準備工作：將黃豆泡水3小時後蒸熟備用。



















   
  

 
1打碎
將蒸熟的黃豆加水100c.c.，放入食物處理機打碎。



















   
  

 
2擠水
做法1的黃豆渣倒在白棉布上，包裹起來，擠掉多餘水分。



















   
  

 
3攪拌
擠乾水分的黃豆渣加入香菇末、青蔥末、麵粉與調味料拌勻。



















   
  

 
4塑型
將做法3用冰淇淋匙挖成1小球後壓扁，沾白芝麻，放入烤箱以200℃烤20分鐘即可。



















   
 青花菜吃來清脆多汁，還帶有濃郁的堅果香。  

 
腰果青花菜
份量：4人
材料：A青花菜1顆、紅甜椒半顆，B生腰果20克、水2/3杯、洋蔥粉1/2茶匙
調味料：鹽適量
準備工作：青花菜洗淨切成小朵，紅椒洗淨切丁，汆燙後撈出瀝乾水分備用。




















































   
  

 
1做醬
將B的材料放入果汁機中打細，再倒入鍋中用小火煮滾，加少許鹽，攪拌成腰果醬汁。



















   
  

 
2淋醬
將燙好的青花菜擺盤，點綴上紅甜椒丁後，淋上腰果醬汁即可。



















   
 少了鮮奶油調味的南瓜，喝來一樣濃香。  

 
南瓜濃湯
份量：8人
材料：A中型南瓜1個、巴西利碎2大匙、水5杯、鹽適量，B新鮮腰果1/4杯、水1杯
準備工作：
1.南瓜洗淨連皮去籽切丁備用。
2.材料B放入果汁機打成腰果汁。



















   
  

 
1煮熟
將南瓜丁放入5杯的滾水中煮熟，放涼後再用果汁機打成汁。



















   
  

 
2勾芡
南瓜汁倒入鍋中煮滾，加腰果汁，並且用鹽調味，再灑上巴西利碎即可。



















   
 營養師林子又認為料理要兼顧美味與健康。  
本日料理手 林子又 倡導無自由基飲食
「煎、煮、炒、炸等烹調方法，易使油鍋中的油冒出油煙，而每一種油都有它的冒煙點，只要達到冒煙點以上，油就會開始變質，產生自由基與聚合物質。」台安醫院林子又營養師講述著健康用油的概念。
選用天然植物來源的堅果類，如核桃、腰果、杏仁豆等，來替代提煉精製油(烹調用油)做菜，不僅能避免自由基對健康危害的問題，也可以增加維生素和礦物質的攝取。

 


選對食物 美味又健康
林子又說：「隨著科技的進步，面對家中的油、鹽、糖、醬油等多樣化與精製化的食品，如何正確用油與調味料，是現代人必備的重要觀念。」這次示範的黃豆餅不但能取代肉類中的蛋白質，還能增加許多天然纖維；南瓜湯也用腰果來取代鮮奶油，加上只借用南瓜本身天然的甜味與巴西利提味，做出來的南瓜湯，喝起來還是又濃又香，而用腰果做醬汁，淋在青花菜上，也能替代用油高溫快炒的烹調方式，吃美味與健康。


 


 


 


 


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本日料理手 林子又 倡導無自由基飲食
「煎、煮、炒、炸等烹調方法，易使油鍋中的油冒出油煙，而每一種油都有它的

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