拿手家常菜 巧手好滋味雖然天氣早已入秋，但秋老虎的熱力還是驚人，食欲不振來碗炒米粉配上菜脯雞湯和酸甜的番茄炒蛋，絕對令你胃口大開，師奶李碧令就要教大家她的拿手菜，只運用廚房的常備配料，就能做出好滋味。報導╱張瑀庭 攝影╱高凱新 台式炒米粉 材料：新竹虎牌米粉1包、高麗菜1/4顆、蝦米1兩、香菇6朵、櫻花蝦1兩、絞肉4兩、豬油2大匙 調味料：黑醋2大匙、醬油2大匙、鹽、柴魚粉適量 前置作業： 1.香菇先用熱水泡開，洗淨後切細絲。 2.米粉先用熱水燙過。 | |||||||||||
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將蝦米洗淨瀝乾入鍋，用小火慢慢爆出香氣來，再加入香菇絲、絞肉快炒。 | |||||||||||
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再放入洗淨撕成小片的高麗菜，在鍋中炒軟後，加入調味料和櫻花蝦。 | |||||||||||
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鍋裡炒好的料，放入燙過的米粉後，用筷子拌炒均勻即可。 | |||||||||||
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材料：雞腿肉2支、菜脯3兩、薑片3片、水2000c.c. | |||||||||||
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將雞腿肉切塊，用清水洗淨。 | |||||||||||
將雞肉放入鍋中，注入2000c.c.的水，然後放入薑片調味。 | |||||||||||
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煮約10分之後，再放入菜脯，煮至肉熟，不需調味即可上桌。 | |||||||||||
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材料：蔥2根、番茄6顆、蛋4顆，番茄醬、糖漿各1小匙 前置作業：番茄洗淨切塊備用。 | |||||||||||
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將蔥爆香後，加入番茄、番茄醬炒軟。 | |||||||||||
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在炒軟的番茄淋上蛋液，用小火慢煎成型。 | |||||||||||
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將番茄蛋上淋上糖漿，快速拌炒即可。 |
| 今日料理手李碧令 手腳俐落 上菜有巧思 最近又忙著要去越南河內旅遊的李碧令，只要談起玩和吃，她全身就來勁，「到別的國家旅行除了可以散心之外，還可看看當地的餐飲特色。」「由於自己經營冷飲舖，對吃對喝總是特別的敏感。」她說。 | |||||||||||
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雖然一般職業婦女總是難得下廚，但是李碧令雖忙卻常常下廚，原因不外乎是「小孩喜歡吃我做的菜。」李碧令自信地說。看她做菜手腳俐落毫不遲疑外，我認為最值得稱讚和仿效的就是她的創意，「其實很多巧思，看起來沒什麼，但好吃就在這裡！」 好比炒米粉，也沒用什麼驚人的好料，卻做出讓人一吃就上癮的美味，「爆香很重要，另外多加點櫻花蝦，味道就會很凸出。」普通的雞湯天熱喝來太燥太膩，她加入菜脯和薑片下去燉，回甘的滋味讓人停不了口，湯頭喝來清新不膩，就連番茄炒蛋，只不過多加了糖漿和番茄醬，滋味居然大大提升，讓人不能輕忽這些美味的致勝關鍵。 | |||||||||||
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計量單位：1大匙=15c.c 1小匙=5c.c |
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