歲月

料理美食王2007年6月14日的食譜

程安琪-醃洋蔥&和風洋蔥拌牛肉

材料：

牛肉片100克  洋蔥2個  西生菜3-4片  小黃瓜1條  苜蓿芽1盒  小蕃茄6顆  白芝麻2大匙  太白粉少許

調味料：

醬油少許  鹽2小匙  糖3大匙  酒1瓶蓋  白醋3/4杯  橄欖油3/4杯  味霖半杯  魚露適量  黑胡椒粉少許

做法：

1. 將洋蔥先橫向切片，再抖散成為細絲後，放置15分鐘使辣味消散備用

2. 取一個瓶子，倒入橄欖油、白醋、味霖、糖、鹽、魚露和酒攪拌均勻，再放入洋蔥略微攪拌後，醃放1天成為醃洋蔥備用

3. 取一個碗，放入西生菜、小黃瓜、小蕃茄、2大匙醃洋蔥醬汁、黑胡椒粉和適量的醃洋蔥翻拌均勻後舖入盤中，再放上苜蓿芽備用

4. 另取一個碗，放入牛肉片、醬油和太白粉水拌勻，再放入滾水中燙熟後，起鍋淋上醃洋蔥醬汁拌勻

5. 接著排在苜蓿芽上，再淋上1-2大匙的醃洋蔥醬汁後，撒下白芝麻即可完成

廚師叮嚀：

* 白醋也可改用鎮江醋或南蠻醋，但水果醋較不適合

* 魚露也可用淡色醬油取代

* 酒也可改用高梁酒或清酒

* 醃洋蔥具有增加免疫力的功效

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