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蔡季芳老師-鳳梨綠豆冰


材料：


鳳梨1個、二砂糖半斤又半杯、綠豆1/2斤、水5杯


做法：


1.鳳梨剖半去芯切片，加入1/2杯砂糖放入蒸盤中備用


2.綠豆洗淨不泡水，加入3杯半的水，放入電鍋中


3.架上蒸架，放上鳳梨蒸煮即成為蜜鳳梨，將綠豆拌鬆即為炊綠豆


4.空鍋內放入1/2斤的二砂糖，搖鍋烤出焦糖香，成為液態焦糖後熄火


5.加入1杯半的水再開火，加入切丁鳳梨芯，煮至沸騰後熄火即為鳳梨糖水


6.碗中盛入碎冰，加上蜜鳳梨、綠豆，淋上鳳梨糖水即可


廚師叮嚀：


1.鳳梨芯要等到煮至沉入糖水中再過濾


2.用傳統電鍋煮綠豆，要在外鍋加入1杯半的水


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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