料理美食王2007年6月18日的食譜




李梅仙-苔條花生


材料：


生花生1斤  苔條2錢  八角2粒  花椒粒1小匙


調味料：


鹽2又1/4小匙


做法：


 



 


 


1.鍋中倒入一半的生花生、八角、花椒粒、2小匙鹽和可淹蓋過花生的水，再蓋上鍋蓋開大火煮滾後，轉中小火煮至湯汁收乾，即可完成水煮花生


 



 


 


 


2.另起一鍋，倒入4杯油和剩下的生花生，再轉小火慢慢推動炒炸至略微金黃浮起後，起鍋放涼成為炒花生備用


3.接著將多餘的油倒出，只留下1大匙油燒熱，再放入苔條以小火烙至酥透後，加入炒花生拌炒均勻，再撒上1/4小匙鹽翻炒均勻即可完成苔條花生 


廚師叮嚀：


* 花生也可先煮至浮起後瀝乾水份，再放入油鍋中油炸，口感會比較鬆


* 八角和花椒粒不可加太多，會容易發黑


* 花生在炒或炸的時候，需在冷油時即放入，因為高油溫容易造成花生外表焦黑但中心卻不熟


* 炒花生的時候，大約上色至9分時即需起鍋，因花生本身的餘熱會使顏色繼續加深


* 苔條不可加入太多，會產生苦味


 


 


 


 


 


 


 


 


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