料理美食王2007年6月18日的食譜




何京寶-海鮮多士


材料： 


鯛魚1片  蝦子6隻  香菜1把  蛋1顆  火腿2片  土司2片  蛋黃粉1小匙    太白粉1大匙  麵粉2大匙 


調味料：


塔塔醬適量  鹽半小匙  香油少許  胡椒粉少許


做法：


1.先將火腿片1切為6，鯛魚切厚片，蝦子先去頭剝殼留下尾巴，再從背部剖開剔除腸泥後，以刀尾將筋剁斷備用


2.取一個碗放入胡椒粉、太白粉、麵粉、蛋黃粉、鹽和少許水調成糊狀，再加入蛋打勻後，加入香油拌勻，再放入鯛魚片和蝦子拌勻醃放約15分鐘備用


3.土司先切去邊皮再1切為6後，放上鯛魚片或蝦子，再擺上火腿片和香菜後，以土司面朝上放入燒熱至180度的油鍋中先炸至定型


4.再輕輕撥動炸至熟透後，轉大火炸至金黃香酥，再起鍋瀝油盛入盤中，搭配塔塔醬即可完成 


廚師叮嚀：


* 鯛魚切片時先確認是否有魚刺，以免造成食用時的不便


* 土司選用隔夜的較為適合


* 蛋黃粉也可以不加入，只是成品的顏色較不漂亮


* 麵粉黏度較強，如果粉糊稠度不夠，可酌量再加入


 


 


 


 


 


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