歲月

輕鬆做一餐---柯俊年

筍干雞湯

材料：

去骨雞腿1支  筍干150克  酸菜150克  蔥2根

調味料：

鹽1小匙  干貝粉1大匙

做法：

1. 筍干先以活水漂洗掉鹽份，再汆燙後切成小段，雞腿剁塊，酸菜洗淨後切片，蔥切段備用

2. 滾一鍋水，放入雞腿塊和酸菜略微汆燙後撈出備用

3. 另滾一鍋水，放入雞腿塊、酸菜和筍干煮30分鐘後，再加入干貝粉、鹽和蔥段拌煮均勻即可完成

廚師叮嚀：

* 挑選筍干時以聞起來清香無異味的為佳

芙蓉蕃茄

材料：

蕃茄2顆  豆腐1盒  生豆包3片  香菜少許  太白粉1大匙

調味料：

昆布粉1大匙  醬油膏1大匙  香油半大匙  鹽少許

做法：

1. 先將蕃茄切丁，生豆包切丁，豆腐切丁，香菜切末備用

2. 鍋中燒熱1大匙油，先炒香蕃茄，再加入適量的水煮開後，放入豆腐和生豆包轉小火輕輕推動煮3分鐘，再加入昆布粉、鹽和醬油膏拌炒均勻後，淋入太白粉水勾芡，再淋入香油後盛入盤中，撒上香菜即可完成

茭白蟹絲

材料：

茭白筍300克  蟹肉棒100克  蔥2根

調味料：

干貝粉1大匙

做法：

1. 先將蟹肉棒去除塑膠外膜，茭白筍對切後再切斜片，蔥切段備用

2. 鍋中燒熱1大匙油，先爆香蔥白，再放入茭白筍以大火拌炒均勻後，倒入少許水煮至湯汁快要收乾時，再加入干貝粉、蟹肉棒和蔥綠拌炒均勻即可完成

廚師叮嚀：

* 蟹肉棒也可用罐頭蟹肉替代

粉燒黃魚

材料：

黃魚1尾  巴西里30克  麵包粉1杯

調味料：

義大利綜合香料半大匙  黑胡椒粉半大匙  鹽半大匙  橄欖油3大匙

做法：

1. 取一個碗，放入義大利綜合香料、黑胡椒粉、鹽和麵包粉攪拌均勻，再加入橄欖油和巴西里末拌勻成為調味粉備用

2. 黃魚處理乾淨後，在魚身最厚處劃刀至中骨處備用

3. 起一乾鍋，先倒入一部分調味粉鋪勻，再放上黃魚後，將其餘的調味粉倒入均勻蓋住黃魚，再蓋上鍋蓋以小火燜煎12-15分鐘至黃魚熟透即可完成

廚師叮嚀：

* 黃魚的頭皮腥味重需先去掉

* 也可改用烤的方式，將烤箱先預熱至200度再放入黃魚烤約15分鐘即可

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