歲月

菜名

材料
作法

材料：
主材料：
仿土雞腿1支、牛蒡1根、熟白芝麻
照燒醬料:
醬油、味醂、米酒、糖、麥芽糖、紫蘇梅肉、蒜末

作法：

1. 雞腿洗淨，肉厚處劃刀後用酒略醃2分鐘。
   
2. 牛蒡洗淨削皮切厚片泡檸檬水，汆燙1分鐘撈起備用。
   
3. 以少許油潤鍋，雞腿用紙巾吸水後雞腿皮面朝下入鍋，煎至2面金黃約6分熟取出備用。

材料：
主材料：
雞腿、銀芽、青花菜、白花菜、白芝麻、
雞蛋、醬油、蒜香粉、米酒、太白粉、橄欖麵包、香油、照燒醬、沙拉油、
照燒醬料:
米酒2罐、淡色醬油1斤、麥芽糖10兩、冰糖14兩、鱔魚骨1斤、粗柴魚片2大把

醬料作法：

1. 鱔魚骨洗淨，以160度烤15分鐘備用。
   
2. 將米酒略燒至酒精揮發後放入淡色醬油、麥芽糖、冰糖、鱔魚骨，待滾轉小火熬約50分鐘至湯汁成濃稠狀後熄火，放入粗柴魚片浸泡1小時，過濾後即成。

照燒雞柳作法：

1. 雞腿去骨斷筋切成條狀，再用雞蛋、醬油、蒜香粉、米酒、太白粉抓麻後拌入少許沙拉油備用。
   
2. 青花菜、白花菜、銀芽汆燙後擺盤鋪。
   
3. 將雞柳以120度熱油過油至熟撈起。