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料理美食王2007年5月28日的食譜
何京寶-澳門豬扒包
材料：
里肌肉4片 紅蔥3粒 蔥1根 洋蔥半顆 薑半兩 法國麵包4個 太白粉1大匙
調味料：
牛油3片 醬油3小匙 糖少許
做法：
1. 先將薑切片，紅蔥切絲，洋蔥切絲，蔥切段後，一起放入調理機中，再倒入100cc的水攪打成泥狀後，濾出成為蔬菜水備用
2. 取一個碗，倒入醬油和糖攪拌至糖溶化，再加入太白粉和3大匙蔬菜水調勻成為醃料備用
3. 里肌肉先切成1公分厚的肉排，再用刀背以十字方式剁斬後，以刀面拍打，再放入醃料內抓醃放至醃料完全吸附備用
4. 鍋中先倒入少許油潤鍋，再放入牛油加熱至溶化後，放入醃好的豬排以大火先將表面煎至略微金黃封住肉汁，再轉中火煎至熟透後起鍋備用
5. 法國麵包從側邊切開但不切斷，然後放入烤箱中以200度烤35秒，再取出抹上牛油後，夾入煎好的豬排即可完成
廚師叮嚀：
* 里肌肉也可改用排骨
* 豬排大約需醃放半小時才能充份入味，且糖分才不會殘留在表面造成焦化現象
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