歲月

陳清海-聖代奶酪甜點

材料：

義大利起士200克  蛋黃4個  細砂糖40克  打發鮮奶油280克  鮮奶100克  甜桶餅乾4個  香蕉1條  海綿蛋糕體適量  巧克力爆米花豆50克

做法：

1. 將香蕉切塊備用

2. 鍋中倒入鮮奶加熱至滾備用

3. 取一容器，倒入蛋黃和糖攪打均勻，再倒入熱鮮奶快速攪拌均勻後，放至爐上加熱攪打至稍微稠化成為安格拉斯醬，再離火

4. 接著以打蛋器稍微打發，再加入義大利起士攪拌均勻後，倒入打發鮮奶油攪拌均勻成內餡備用

5. 桌面舖上一張保鮮膜後，放上海綿蛋糕，再抹上內餡後，排上香蕉塊，再捲成圓柱狀，並將兩端的保鮮膜捲起收緊後，放入冰箱冷藏，再取出切塊備用

6. 甜桶餅乾中，先填入少許內餡，再放入蛋糕卷後，將空隙填入內餡，再放上蛋糕卷，再將空隙填滿內餡，最後撒上巧克力爆米花豆裝飾即可完成

廚師叮嚀：

* 拌煮安格拉斯醬時，溫度以82-84度最佳，若到達85度則會使蛋熟化凝固

* 桌面先抹上少許水，可使保鮮膜較易固定

* 義大利起士可用奶油起士取代，但需調入30cc的鮮奶提高濃稠度

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