歲月

料理美食王2007年5月30日的食譜

林美慧-紅麴肉片&辣泡豇豆

紅麴肉片

材料：

里肌肉半斤  蒜2粒  青蒜2支

調味料：

紅麴醬4大匙  鹽少許  糖少許

做法：

1. 先將里肌肉切片，蒜切末，青蒜切末備用

2. 鍋中燒熱4大匙油，放入里肌肉片煸炒至顏色轉白後先盛出，再轉小火放入蒜末炒香後，倒入紅麴醬、糖和鹽燒開，再放回肉片略微燴炒一下，起鍋前再撒上青蒜末即可完成

廚師叮嚀：

* 里肌肉也可改用梅花肉

辣泡豇豆

材料：

菜豆1斤  辣椒2支  蒜1粒

調味料：

香油2大匙  鹽1小匙

做法：

1. 先將菜豆切去頭和尾端後再切成寸段，辣椒切末，蒜切末備用

2. 滾一鍋水，放入菜豆煮約2-3分鐘，再撈出瀝乾水份備用

3. 取一個碗，加入蒜末、辣椒末、鹽和香油拌勻，再放入菜豆翻拌均勻即可完成

廚師叮嚀：

* 菜豆即是豇豆，雖一年四季皆有生產，但以5-9月為盛產期，共有白、綠、紅和花四種花色品種，其中以白色菜豆口感最好最適合醃漬

* 新鮮的菜豆色澤亮麗、豆莢細長圓直且結實、一折即會斷裂