歲月

蔡季芳-砂鍋胡椒蝦

材料：

新鮮蝦子1斤  粗蒜末4兩  奶油1大匙

調味料：

肉桂粉半小匙  雞粉半小匙  蠔油2大匙  胡麻油2大匙  米酒半杯  黑胡椒粉1大匙  黑胡椒顆粒1大匙

做法：

1. 取一個碗，倒入黑胡椒顆粒、肉桂粉和雞粉混合均勻成為調味粉備用

2. 將蝦子洗淨後擦乾水份，再放入熱油鍋中翻動炸至全熟變紅後，撈出瀝油備用

3. 倒出鍋中餘油，再倒入胡麻油燒熱後，先放入粗蒜末爆至鬆散乾爽，再加入蠔油炒香後，熄火加入黑胡椒粉拌炒至飄香，再開火倒入米酒煮開後，放入蝦子拌炒均勻

4. 接著起鍋倒入砂鍋中，蓋上鍋蓋以小文火燜燒5分鐘至酒收乾，再開蓋加入調味粉和奶油熄火拌炒至飄出油香味即可完成

廚師叮嚀：

* 蝦子剛放入油鍋時會產生油爆，可先略微蓋上鍋蓋等油爆聲轉小，再開蓋翻動較為安全

* 蝦子若未炸至完全熟透，會使肉質變糊，顏色也會轉黑

* 蝦子、蠔油和黑胡椒粉的比例大約為1斤蝦配2大匙蠔油、1大匙黑胡椒粉

* 砂鍋也可改用三杯鍋，但火候需改為大火

* 雞粉需最後才加入，以免蝦肉吸入過多的鹹味

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